燉湯食譜

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防寒潤肺養顏抗手足冰冷

秋末入冬養生滋補燉品食譜推介

秋末入冬,初冬天氣寒冷又乾燥,喝一碗燉湯,既暖胃又滋潤。燉湯一般都是比較滋潤、營養豐富,具有一定的藥效。對於身體虛弱、精神不足、手腳冰冷、血氣偏差的人士則較適合飲用。祛頭風有川芎白芷燉魚頭,補氣則有燉花旗參,不過近年大家都當燉湯是美食,不僅花款多,性質亦較溫和,大部份人都適合飲用,即為你推介幾款養生滋補燉湯。

老火湯與燉湯大不同

燉湯味道對比老火湯較為清甜,原盅端上桌已令人涶涎慾滴。中國人一年四季都飲老火湯,卻愛於秋冬飲燉湯,同樣是靚湯,究竟兩者有何分別?老火湯材料會隨時令轉換,春夏清熱,秋冬滋潤,以猛火煲,湯色渾濁;而燉湯則以滋補為大前提,適合秋冬飲用,配料不離補身養顏的花膠、水魚、人參等,以慢火燉,湯色清澈。

1. 鮑魚螺頭汽鍋燉鮮雞湯

鮑魚具高蛋白質、礦物質,有滋陰補腎、養肝及祛濕毒的作用。響螺有滋陰補腎、清肝潤肺、明目、開胃消滯、養顏的功效,甚至可以治療咳嗽,它含豐富蛋白質,可以保護血管及降低膽固醇,食療價值很高。燉兩小時後,鮑魚、螺頭和冬菇融入雞湯之中,鮮香味濃。

材料:

鮑魚30 克
25 克
螺頭15 克
豬展20 克
冬菇30 克
2 克
清水適量

步驟:

1. 鮑魚汆湯至熟,螺頭和冬菇浸泡 2 小時

2. 雞斬大件瀝乾水

3. 豬展洗淨及汆水

4. 將所有準備好的材料放入汽鍋內,加入清水

5. 放入蒸櫃燉約 2 小時以上,取出

2. 猴頭菇燉雞湯

猴頭菇是養肝護肝的至寶,一般經常燉湯也用到,猴頭菇有新鮮、野生及養殖之分,猴頭菇性平味甘,有健脾養胃、安神、助消化、滋補身體等功效,特別適合腸胃不好的人士。猴頭菇燉雞湯,入口爽滑,鮮嫩的口感,還具備健胃的功效。

材料:

猴頭菇30 克
雞件30 克
瘦肉25 克
雞腳2 隻
杞子3 克
清水適量

步驟:

1. 猴頭菇以清水浸軟約 2 小時,洗淨切細件,待用浸好

2. 雞件、雞腳和瘦肉汆水洗淨

3. 將雞腳、瘦肉、雞件及杞子放入燉盎內,加入適量清水

4. 放入蒸櫃燉約 2 小時以上,取出

3. 天麻川芎白芷燉魚頭

最近天氣趨涼,很多人手腳容易感到冰冷,而且吹了風,也會感到頭皮發麻,形成偏頭痛。這味天麻川芎白芷燉魚頭就有助袪風補血氣,減少頭痛頭暈的症狀,行氣活血,而且可以健腦,最適合長期頭痛及感到肩頸位置常常冰冷的人士。

材料:

數片
天麻3 錢
白芷3 錢
川芎3 錢
魚頭1 個

步驟:

1. 將川芎、白芷、天麻用水浸洗

2. 洗乾淨魚頭,對半切開,印乾水份

3. 先爆香薑片,再加入魚頭煎香

4. 在燉盅裡放入所有材料,加入 1 公升的滾水,燉 3 小時

5. 加少許鹽,完成

4. 冬蟲草燉水鴨

冬蟲草燉水鴨是一款有很好的滋陰補虛功效的湯品,冬蟲草可以增強免疫力,亦可紓緩更年期的各種不適。若果女性有腎虧不孕、子宮虛損的問題,潤肺補腎的冬蟲草一樣可以幫得上忙。冬蟲草燉水鴨既補腎又可平衡荷爾蒙,而且做法也很簡單。

材料:

冬蟲草25 克
陳皮1 片
杞子適量
2 片
三蒸米酒1 茶匙
去皮去脂水鴨1 隻

步驟:

1. 水鴨去毛及內臟,洗淨,將洗淨的冬蟲夏草放入鴨腹中,用牙籤封好口

2. 陳皮淨軟刮去囊

3. 水鴨放入鍋中,加生薑和水適量,燉 4 – 5 個小時

4. 燉好後加少許調味品,比如黃酒、鹽等即可

5. 北芪黨參淮山杞子花膠湯

北芪黨蔘能補中益氣,加上花膠和一起煲,可改善女士們手腳冰冷,如產後婦女,可加雞一起煲,成產後補身湯水。黨蔘、北芪和淮山可以起到補氣升陽、補中益氣、止汗、利水退腫、生津養血的作用,有減低鼻敏感、健脾潤肺和增強體質的功效。

材料:

螺頭6 粒
紅蘿蔔1 個
黨蔘1 兩
北芪5 錢
紅棗8 粒
淮山2 兩
杞子5 錢
圓肉15 粒
花膠2 隻
西施骨200克

步驟:

1. 煲滾水加酒和薑片處理花膠,西施骨出水,黨蔘剪成 1 吋長度,再與北芪淮山浸水 20 分鐘,倒去水備用

2. 花膠煲 2 分鐘後熄火,再焗至水涼便可

3. 紅蘿蔔、螺頭、海玉竹切片

4. 適量水煲滾後,除花膠和杞子外加入所有材料

5. 先中大火煲 1 小時,加入花膠後,轉細火再煲 2 小時,最後 15 分鐘加入杞子,加鹽調味